L'Art et la manière d'engraisser ou de confire les oies, les canards

Auteur(s)Guérard, Michel (Auteur) ;Camus, Patrice (Illustrateur)

Titre(s)L'Art et la manière d'engraisser ou de confire les oies, les canards / ill. Patrice Camus.

Editeur(s)Pau : Cairn, 1999.

RésuméElaboré par un anonyme au début du XIXe siècle, cet ouvrage décrit avec précision un savoir-faire qui demeure toujours opérationnel aujourd'hui. Ce texte est confronté à la pratique et aux savoirs du chef Guérard qui présente 20 recettes : une cuisine minceur pour le plaisir du gourmet.

Sujet(s)Cuisine gasconne Canard

Indice(s)641.3

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Quatrième de couverture

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